味覺獵人

味道、香氣、質地、外觀、聲音—— 全面啟動你的五種感官， 體會食物可以賦予靈魂的滿足 誰能比頂尖食品開發公司裡專門品嘗、研發的專家，更懂得「味道」的本質與誘惑？ 本書作者熟諳味覺的科學、味道的祕密，她將教導我們「品嘗」背後的基本科學原理，帶領大家探索我們甚至不知道自己錯過的滋味小宇宙，用我們的味覺、嗅覺、觸覺、視覺、聽覺，找回飲食可以帶給我們的滿足與樂趣。 ◆熱騰騰的牛排不光是香味、色澤吸引人，油脂滋滋響更發揮了ASMR最高等級的誘惑？ ◆當你聞到某種食物的氣味，在勾起食慾的同時，為何也經常想起某段和它相關的古老回憶？ ◆嘴裡的洋芋片是依舊爽脆抑或已經受潮，其實我們更多是用聽覺來判斷！ ◆想要吃出一道菜、一頓飯的「層次」，你必須了解「質地的對比」密技！ 為什麼現在我們可以自由選擇想吃什麼，卻發現自己越來越常隨便吃吃？ 品味，是一種我們經常不自覺放棄的日常審美活動 網紅、電視節目推薦的「美食」真的滿足你了嗎？ 品嘗，應該是主觀的飲食體驗 X 客觀的科學基礎 ★收錄專家設計「鍛鍊五感」互動訓練★ 現在就開始，發掘可以真正滿足自己的「好味道」！ 你知道自己錯過多少美味的細節與樂趣嗎？ 為什麼品嘗同樣的食物，有人就是能比你辨識出更多的口味、特色、質地和香氣？如果你不喜歡一道菜，你能說得出來是因為缺了什麼風味跟味道嗎？其實，這些能力都能透過不斷的練習，讓你的品味越來越銳利，樂趣也越來越多。 芭柏．史塔基（Barb Stuckey） 芭柏．史塔基是食品開發專家，在北美最大的新食品飲料獨立開發企業麥特森公司擔任主管，負責行銷、食品趨勢追蹤、消費者研究等項目，她已經在該公司服務十五年。她和未婚夫住在舊金山和加州索諾瑪酒鄉城市希爾茲堡。