咖啡冲煮的科学

在義式濃縮之外，還有更多令人著迷的沖煮技術， 手沖、法式濾壓壺、浸泡式濾杯、真空虹吸壺…… 掌握四大原則，在家煮出香氣、層次與口感皆具的大師級咖啡！ 研究咖啡到了一定程度後，最令人氣惱的， 莫過於煮出一杯近乎的理想咖啡之後，下次卻無法重現。 但這本來就是不可能的任務，因為決定咖啡風味的因素很多； 咖啡磨粉後的顆粒大小、沖煮時的水溫高低、擾動程度、水粉比例等， 任何一點細微的差異，都將影響咖啡的香氣、層次與口感。 儘管「杯杯不同」的獨特性，正是沖煮咖啡的樂趣所在， 但若能掌握一些科學原則，例如：萃取時的各項參數、選對器具，甚至觀察咖啡渣。 便能逐步修正各項變數，使咖啡更接近理想狀態。 「義式濃縮」之外，各種非加壓式的沖煮科學 本書是世界咖啡三大權威之一史考特．拉奧入行26年來， 經歷多次實驗、研究、品嘗與測試後的集大成之作。 提供每位咖啡愛好者，各種沖煮時的必備知識與關鍵技巧； 每次出手，都能盡可能地重現大師級的美味。